Nieuwe kimchi receptuur!

Nieuwe kimchi receptuur!

Ik vind de zomer een heerlijke periode voor een nieuwe start. Ik hoop jij ook, want eind deze week zal een nieuwe receptuur kimchi haar weg naar de winkels gaan vinden. Ik vind deze kimchi nog lekkerder en ik hoop jij ook!

Wat is er veranderd?
Twee dingen. Ten eerste, de magie van tomaat, heerlijk! Ok, dat klinkt wellicht wat over de top en uitleggen wat het precies doet met de smaak vind ik ook best ingewikkeld. Ik verval al snel in termen als ronder, voller, meer body.
Daarnaast wordt er nu een beetje extra zout toegevoegd. Er zit straks 1,45 gram in een potje kimchi van 275 gram. Waarom? Een belangrijke reden is van heel praktische en duurzame aard. Bij het lagere zoutpercentage wat ik tot nu toe heb gebruikt, liep ik een veel groter risico dat de fermentatie mis zou lopen. Daar merk je bij aankoop niks van, want de kimchi wordt pas uitgeleverd als het fermentatieproces goed is verlopen. Als het niet goed is verlopen, is de kimchi niet geschikt voor verkoop en moet deze dus weg. Zonde toch?! Het nieuwe zoutpercentage zorgt er voor dat dat risico heel klein is. De omstandigheden zijn nu ideaal voor de goede bacteriën om hun fermentatiewerk goed te kunnen doen. Bovendien wordt de kimchi er gewoon extra lekker van, vind ik. Zout verheft en dat proef je. Maar goed, zonder al te veel voor eigen parochie te willen preken, denk ik toch echt dat proeven het beste advies is. En ik hoor natuurlijk graag wat je er van vindt!

Hartelijke groeten en eet smakelijk!
Marieke