Veelgestelde vragen

Het stukje 'Over SOUR' in de vingerafdruk kronkels is het gedachtegoed waar SOUR begin 2016 mee van start is gegaan. Wil je meer weten over het huidige gedachtegoed?

SOUR wil samen met jou het verschil maken. Je bent wat je eet, of in ieder geval voor een groot deel. Alleen al omdat wat je eet wordt gebruikt om je lichaam en geest te voeden. Dus lekkere, gezonde, gevarieerde voeding voor een lekker fit en gezond lichaam en idem geest. Wie wil dat nou niet?! SOUR draagt hier graag aan bij met de lekkerste gefermenteerde groenten en met de ontwikkeling van maaltijden op basis van eiwitten van de koolzaadplant. So yoU aRe gaat bovendien over wat jij bijdraagt, jouw bijdrage aan de toekomst. Wist je dat de gemiddelde Nederlander wel 12 voetbalvelden per jaar gebruikt om van te leven? En dat we per persoon op aarde maar 4 voetbalvelden beschikbaar hebben? SOUR wil samen met jou bewustwording creëren van dit probleem. We willen laten zien dat we met het aanpassen van ons eetpatroon een grote impact kunnen hebben en we willen jou inspireren om ook een bijdrage te leveren. Jouw bijdrage aan de toekomst. SOUR gaat over inspiratie en impact. Hoe meer mensen wij kunnen inspireren een bijdrage te leveren, hoe meer impact we kunnen hebben op het reduceren van onze voetafdruk. Wil jij met ons het verschil maken? Zet dan met jouw vingerafdruk jouw stempel op de wereld. Hoe meer stempels, hoe meer impact!

SO yoU aRe making a difference.

Ik heb een potje van SOUR en de houdbaarheidsdatum komt al dichtbij. Kan ik het ook na de houdbaarheidsdatum nog eten?

Ja! Ik adviseer je om je potje lekker voor de houdbaarheidsdatum leeg te eten. Ik vind de smaak en textuur dan veel te lekker om nog langer te laten staan. Dat is natuurlijk ook een kwestie van persoonlijke voorkeur. Als je de voorkeur geeft aan een zachtere textuur of een sterker ontwikkelde smaak, kan je er ook voor kiezen om je potje na de houdbaarheidsdatum leeg te eten.

Bovendien is SOUR net opgestart en voor het bepalen van de houdbaarheid heb ik maandenlang naar de uiteindelijk uitverkoren recepturen zitten kijken, aan de groenten zitten ruiken en heel veel geproefd om te kijken hoe de smaak zich ontwikkelt. Zie je het al voor je? En toen was het tijd voor marktintroductie en nu kan ik dus zeggen dat de huidige SOUR recepturen zeker 3 maanden houdbaar zijn. Gewoon omdat ik voor marktintroductie niet meer tijd had om te testen of ze ook 4, 5, 6 maanden of langer goed blijven. Mijn ervaring met eerdere recepturen heeft me geleerd dat de houdbaarheid vaak vele malen langer is. Dat is één van die mooie voordelen van fermenteren en één van de redenen waarom onze voorouders ook gezond de winter doorkwamen. Ik ga zeker blijven testen of de houdbaarheidsdatum nog langer kan worden gegarandeerd. Nu hou ik het dus even bij 3 maanden na productie.

Voor behoud van textuur en smaak, kun je je SOUR potje het beste koel bewaren.

Twijfel je toch of de inhoud van je potje is bedorven? Gebruik je zintuigen! Je neus is normaal gesproken prima in staat om de heerlijke friszure geur te onderscheiden van een bedorven geur. Je ogen kunnen je goed vertellen of er schimmel op je groenten zit. Zo ja, dan kun je die er gewoon van af scheppen, net zoals je wel eens de beschimmelde buitenkant van je kaas afhaalt. De rest kun je dan nog prima eten.

Mijn potje lekt. Kan ik het nog wel gebruiken?

Jazeker! Misschien heeft je potje buiten de koelkast gestaan? De inhoud van je potje is ongepasteuriseerd. Dat wil zeggen dat alle goede bacteriën er nog in zitten. Dat betekent ook dat de groente in je potje verder kan fermenteren en daarbij ontstaan luchtbelletjes, koolzuur. Dat gebeurt heel langzaam in de koelkast. Buiten de koelkast kan dat sneller gaan. Als de druk in het potje te hoog wordt, kan je potje gaan lekken.

De smaak is niet altijd het zelfde. Hoe kan dat?

De inhoud van de potjes kan elke keer net iets anders zijn. Het is een volledig natuurlijk product met de bijbehorende natuurlijke smaakvariaties, mede als gevolg van het fermentatieproces dat telkens haar eigen accent creëert. De inhoud van je potje is bovendien ongepasteuriseerd. Dat wil zeggen dat alle goede bacteriën er nog in zitten en dat betekent ook dat de groente in je potje verder kan fermenteren waardoor ook de smaak zich in de loop van de tijd verder kan ontwikkelen. Ik vind dat één van de vele mooie kanten van het eten van ongepasteuriseerde, gefermenteerde groente. Het is elke keer weer een verassing.

De SOUR potjes worden (nog) niet in mijn buurt verkocht. Wat kan ik doen?

Laat het me weten! Dan ga ik kijken of de winkel van jouw voorkeur het ook in haar assortiment kan opnemen. Je kan er bij de winkel zelf natuurlijk ook naar vragen. Als jij het wil kopen, willen zij het wellicht wel opnemen in hun assortiment.

Verder zal ik zodra de eerste verkooppunten bekend zijn, deze natuurlijk hier vermelden.

Bekijk verkooppunten

Wat is er nou zo goed aan probiotica?

De naam ‘probioticum’ is afgeleid van het Griekse ‘ten gunste van het leven’. Zegt dat niet genoeg? De door de Wereldgezondheidsorganisatie en de Voedsel- en Landbouworganisatie in 2002 vastgelegde definitie wordt inmiddels algemeen geaccepteerd als de definitie van een probioticum: “Levende micro-organismen die, wanneer in juiste hoeveelheden toegediend, een gunstig effect hebben op de gastheer.” [Letterlijk: “live microorganisms which when administered in adequate amounts confer a health benefit on the host“.] Bron: Joint FAO/WHO Working Group Report on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. London, Ontario, Canada, April 30 and May 1, 2002.

Hoeveel gefermenteerde groenten zijn goed voor me?

Het is beter op regelmatige (lees: dagelijkse) basis kleine hoeveelheden gefermenteerde groenten te consumeren, dan zo af en toe grote porties. Als je niet gewend bent aan het eten van gefermenteerde groenten, kan het zijn dat je darmen even moeten wennen. Dus rustig aan beginnen, bijvoorbeeld met een eetlepel per dag.

Kan ik m’n potje SOUR ook buiten de koelkast bewaren?

Ja. Bij kamertemperatuur zullen de groenten verder fermenteren waardoor de smaak verder ontwikkelt. Er kunnen meer melkzuurbacteriën ontstaan, waarbij de smaak zuurder kan worden. Ook ontwikkelen zich meer luchtbelletjes, waardoor je een sissend geluid kan horen als je het potje opent. Ik adviseer om de potjes gekoeld te bewaren voor het behoud van de optimale smaak en textuur, hoewel de groenten bij kamertemperatuur zijn gefermenteerd. Het fermentatieproces gaat zelfs in de koelkast door, weliswaar in een veel trager tempo. Een dag of nacht buiten de koelkast doet de inhoud van je potje absoluut geen schade.

Wat doen die bubbels in mijn potje?

Het product leeft! Er zitten levende melkzuurbacteriën in. De melkzuurbacteriën zetten koolhydraten om in melkzuur en daarbij ontstaan ook luchtbelletjes. Het klinkt soms net als wanneer je een flesje (eigengemaakte) frisdrank of kombucha openmaakt. De bubbels zijn volledig onschuldig.