Ingrediënten voor een 22 cm bakvorm:

100 gram kokosmeel
50 gram boter
2 eieren
500 gram geraspte wortels (voor een zoete variant kun je een deel van de wortel door appel vervangen)
50 gram pijnboompitten
75 gram roomkaas
geraspte schil van 1 sinaasappel
eventueel een eetlepel honing
een flinke eetlepel gefermenteerde wortel met kokos en vanille

Wat is het?

Een hartig worteltaartje, of een zoete variant met appel en honing. In beide gevallen een topgerechtje voor koningsdag!

Ik gebruik kokosmeel, omdat ik dat lekker vindt bij de gefermenteerde wortel met kokos en vanille. Je kan natuurlijk ook voor een ander soort meel kiezen als dat je voorkeur heeft.

Aan de slag?

Tijd om de oven voor te verwarmen op 180 graden.

Zo maak je de bodem:

Snij de koude boter in blokjes en meng het met de bloem. Kneed er  1 losgeklopt eitje door en druk het deeg in de ingevette bakvorm. Zet deze even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

En zo maak je de rest:

Meng de geraspte wortel (eventueel samen met de appel), de roomkaas, sinaasappelrasp en eventueel een eetlepel honing door elkaar en vul hiermee de bodem. Bestrooi met pijnboompitten en bak de taart in 45 minuten goudbruin. Even laten afkoelen, eetlepel gefermenteerde wortel met kokos en vanille er bij en eet smakelijk!